You'll dig it the most. But you know what the funniest thing about Europe is?
JULES
What?
VINCENT
It's the little differences. A lotta the same shit we got here, they got there, but there they're a little different.
JULES
Examples?
VINCENT
Well, in Amsterdam, you can buy beer in a movie theatre. And I don't mean in a paper cup either. They give you a glass of beer, like in a bar. In Paris, you can buy beer at MacDonald's. Also, you know what they call a Quarter Pounder with Cheese in Paris?
JULES
They don't call it a Quarter Pounder with Cheese?
VINCENT
No, they got the metric system there, they wouldn't know what the fuck a Quarter Pounder is.
JULES
What'd they call it?
VINCENT
Royale with Cheese.
JULES
(repeating) Royale with Cheese. What'd they call a Big Mac?
VINCENT
Big Mac's a Big Mac, but they call it Le Big Mac.
JULES
Le Big Mac. What do they call a Whopper?
VINCENT
I dunno, I didn't go into a Burger King. But you know what they put on french fries in Holland instead of ketchup?
JULES
What?
VINCENT
Mayonnaise.
JULES
Goddamn!
VINCENT
I seen 'em do it. And I don't mean a little bit on the side of the plate, they fuckin' drown 'em in it.
Más allá de las preferencias a la hora de la masa (a la piedra, medio molde, gorditas a lo Las Cuartetas o finitas como papel), la otra mitad, muy importante otra mitad, de la pizza es lo que va arriba y la salsa.
Para la masa, hay un par de cosas importantes a tener en cuenta:
Siempre es mejor la harina 000 -tres ceros- (si tienen una 0000 -cuatro ceros-, todo bien).
La levadura, si es fresca, no tiene que estar ácida. Si es seca, va a tardar en levar más.
El agua debe estar tibia, si estámás bien fría, la levadura no reacciona, si está muy caliente, se muere (pobreshita...).
Para 1 kilo de harina se necesita: 50 gramos de levadura (un cubito de la fresca o un sobrecito de la seca), 1/2 litro de agua, 50 cc de aceite y 20 gramos de sal.
Poner la levadura en una taza con agua tibia y una cucharadita de azúcar. Más que una tasa un bowl, porque sino se va a chorrear. Poner el harina con la sal (tamizar todo para que quede bien incorporado) en un bowl o en la mesada, en forma de corona. Agregarle la levadura y el aceite e incorporar, usando el resto del agua, hasta formar un bollo lisito y bonito, que no se pegue en los dedos.
Dejar que leude, hasta que duplique su tamaño. Separar en bollos (rinde para 4 o 5 pizzas grandes, según que tan altas se las quiera), dejarlos descansar. Estirar los bollos en las pizzeras y dejarlos de nuevo que levanten (ahí desidirán ustedes cuan altas o bajas las quieren).
El secreto es no poner nunca la salsa de inmediato, antes de que terminen de leudar los bollos, porque eso aplastaría la masa y quedarían, más que "a la piedra", de piedra.
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Para una salsita básica, lo mejor son los tomates que se pasaron de maduros (hay que pelarlos y sacarles las semillas, asi no son tan ácidos) o una linda y ya lista lata de tomates (puede optar por la que los trae ya cortados en cubitos).
Ya que habemus tomates, picamos una cebollita muy muy muy chiquitita y un diente de ajo y metemos todo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se cocine todo (un rato laaaaargo, porque el tomate tarda y no da ponerle fuego al mango, porque no se hacen asi las cosas) se sala y se condimenta (pimienta, orégano, ají molido, a elección de los paladares en cuestión). Cuando se enfríe se le agrega un chorrito de aceite (puede ser de oliva) y ya, ¡listo el pollo! (perdón, la salsa).
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Acá van algunas opciones para "rellenarlas" (si alguien encuentra el verbo correcto, por favor que avise):
Clásica: salsa de tomate y una buena muzzarella. En cuanto salgan del horno, les ponen orégano por encima y ya.
Rodajas de tomate (traten de que sean finitas) y hojas de albahaca.
Jamón y huevo duro picado (para los valientes: rompan un huevo en el centro y que se cocine en el horno).
Jamón y morrones (que los morrones sean asados o en conserva).
Espinaca o acelga hervida, salsa blanca y queso rallado.
Cebolla salteada, queso (el de su preferencia) y choclo desgranado.
Salsa blanca, queso rallado (sardo o provolone) y champiñones.
Rúcula, tomates secos en conserva de oliva y jamón crudo o panceta (ojo! no dejar mucho tiempo en el horno porque se queman los ingredientes!!).
Pollo (tiritas finitas de pechuga previamente salteadas en vino blanco), cebolla de verdeo, salsa blanca y queso.
Zapallitos (o zucchinis o berenjenas o puerros) cortados en rodajas finitas y queso rallado.
Y todas las combinaciones posibles, con lo que sea que encuentren en sus heladreas...
El secreto de una buenas frutillas con crema está en:
* Elegir frutillas bien maduras y cortarlas en trozos parejos
* Dejarlas, por lo menos, media hora con azúcar y un chorrito (¡un chorrito dije!) de ron (o cognac o algo espirituoso que les guste)
* La crema debe ser fresca y estar batida a punto (cuando levantas el batidor debe estar firme, no debe caerse nada) y con poca azúcar (si es impalpable, mejor, ya que no se hace agua)
250 gr de manteca 250 gr de azucar 275 gr de huevo (4 aprox) 375 gr de harina 0000 Ralladura de adivinad qué fruta. 10 gr de polvo para hornear (1 cdita de café. Pero de polvo para hornear eh :P)
Opcionales(porque lo otro es obligatorio, si no hay eso no hay muffin propiamente dicho): -Semillas de amapola -Azúcar impalpable o granulado para espolvorear -Merengue italiano, por qué no.
Batid la manteca y el azúcar a blanco. Incorporad los huevos de a uno (uno y batir, uno y batir,etc) Y las cascaritas de limón. Agregad la harina y el polvillo pero antes: Tamizad! Incorporad ahora todo hasta que quede una crema lisita y mansita. Distribuid en pirotines y hornead durante aprox 8'
Receta de la Ove, preparación & decoramiento de Pau.
No sé cómo son las otras casas de familia. En mi casa todos hablan de comida. “¿Ese queso es tuyo?” “No, es de todos”. “¿La papilla está buena?” “Está buenísima.” “Mamá, pídele a la cocinera que haga un cóctel de camarones, yo le enseño.” “¿Cómo sabes?” “Lo comí y aprendí por el sabor.” “Hoy quiero comer solamente sopa de arvejas y sardinas.” “Esta carne está demasiado salada.” “No tengo hambre, pero si compras pimienta yo como.” “No, mamá, ir a comer a un restaurante sale muy caro, y yo prefiero comida casera.” “¿Qué hay de comer en la cena?”
No, mi casa no es metafísica, nadie es gordo aquí, pero no se perdona una comida mal preparada. En cuanto a mi, abro y cierro mi cartera para sacar dinero para compras. “Voy a cenar afuera, mamá, pero guárdame un poco de cena.” Y en cuanto a mi, me parece bien que en un hogar se mantenga encendido el fuego para lo que venga. Una casa de familia es aquella donde, además de mantenerse el fuego sagrado del amor bien encendido, se mantienen las ollas sobre el fuego. El hecho es que sencillamente nos gusta comer. Y con orgullo soy la madre de esta casa de comidas. Además de comer conversamos mucho sobre lo que sucede en Brasil y en el mundo, conversamos sobre qué ropa es adecuada para determinadas ocasiones. Somos un hogar.
Técnicamente, lo hacía la hermana de mi abuelo y, antes que ella, la cocinera de sus padres (si, vengo de una familia bien, con cocinera y mucama... ¿dónde habrá ido a parar todo eso? =P)
Ingredientes
1 litro de leche
1 huevo
6cucharadasde maizena (fécula de maíz) al ras
10 cucharadas de azúcar
4 cucharaditasde esencia de vainilla o media chaucha o ralladura de 1 naranja para perfumar
Preparación
Diluir la maizena en una taza de leche fría.
En una ollita colocar la leche y huevo batido. Calentar revolviendo.
Incorporar la maizena diluida. Mezclar contínuamente con batidor de alambre para que no se formen grumos.
Perfumar con la vainilla o la ralladura de naranja.
Llevar a fuego bajo y cocinar, siempre mezclando con batidor, hasta que espese y se haga una crema de la consistencia de la pastelera (otro día les subo la receta, es fácil)
Retirar del fuego y colocar en un bowl de vidrio o moldecitos individuales.
Dejar enfriar y conservar en la heladera tapado con un film en contacto hasta el momento de servir.
Cuando lo saqué del fuego, le agregué 200 gr de chocolate picado (compren los chips semiamargos de Águila que están buenísimos!!!) y batí todo hasta que quedó fundido e incorporado.
Para hacer estas cosas riquisimas necesitan pocas cosas y un ratito de tiempo.
2 huevos
2 cucharadas soperas gordas de harina
1 taza de leche
Azúcar y ralladura de naranja/limón (también podría ser vainilla, pero yo, personalmente, la odio) si los quieren para dulce
Sal y pimentón si los quieren para canelones
Primero se baten los huevos, se agrega la harina en forma de lluvia (acuerdense del tema de los grumos!!!) y los condimentos. Luego se va agregando la leche de a poco y se bate y bate y bate. Hay quienes meten todo en una licuadora, pero recomiendo que se haga una vez incorporados todos los elementos, para darle cremosidad. El batido tiene que quedar espeso pero con cuerpo, como la crema de leche o la salsa blanca.
Cuando tengan el batido, necesitna una sartén de teflón, pero una posta, que no esté rayada ni abollada ni nada, así no tienen problemas a la hora de dar vuelta los panqueques. La ponen en el fuego, que se caliente (pero no se zarpen dejándola mucho tiempo vacía en el fuego, porque arruinan el teflón) y le echan una puntita de cucharita de manteca.
Ahí, con la manteca derretida y esparcida por la sartén (¿la sartén, el sartén? that's the cuestion), ponen un cucharón de la crema y la desparraman y esperan a que coagule. ahí van a poder despegar el panqueque y darlo vuelta, para que se cocine del otro lado.
Así hasta terminar con los, espero, 20 panqueques que pueden llegar a salir.
Eso si, dejen que se entibien antes de rellenar, a ver si todavía se queman!!!
Para empezar, una alcaración: las recetas no tiene medidas exactas, salvo que así lo requieran y sean cantiades medibles de modo fácil.
Ahora si, arrancamos con algo simple, básico y sencillo: Salsa blanca
Se neceita manteca, harina común y leche.
Ponen una cucharada sopera de manteca en una ollita (traten de que no sea una muy latita porque pueden quemar la manteca enseguida) y al fuego hasta que se derrita.
Luego agregan una cucharada de harina en forma de lluvia . Acá lo bueno es ser ágil con ambas manos o tener ayuda, así mientras se agrega el harina por un lado, se va revolviendo por el otro (no la manden toda de una así evitan grumos).
Cuando incorporaron todo, echen la leche, si es posible, tibia, de forma sostenida. Siempre, siempre, siempre estén revolviendo y uniendo todo y no dejen que se espece demasiado de golpe (de nuevo, la cuestión grumos es fundamental evitar).
Agreguen por lo menos una taza y esperen a que hierva y empiece a espezar y busquen la consistencia que más les guste agregando más leche para que sea más fluída o cocinando más para que espece. Si la quieren para un relleno (tarta o canelones, por ej.) les conviene que esté lo más consistente posible, así que a fuego bajito va a tener que hervir un rato bastante. en cambio, si es para una salsa, el punto sería como el de la crema que sale del pote, fluida.
Unas pizcas de sal, pimienta y nuez moscada para hacerla clásica.
Con eso como base, se pueden hacer maravillas en unos minutos, además se puede condimentar con casi cualquier cosa (rayen un buen queso o metanle un sobre de los quesabores y me cuentan)
Por ejemplo, saltean unas cebollitas de verdeo (o las comunes o las coloradas o las que les gusten mas, che) con unas pechugas de pollo cortadas en cubitos, sal, pimienta, pimentón (tengo uno made in Jujuy, amarillo, que pica como la mismisima madre y está genial) y cuando está todo cocido le agregan la salsa blanca y para unas pastas queda pipi cucu!!
