pipsas!!!

Más allá de las preferencias a la hora de la masa (a la piedra, medio molde, gorditas a lo Las Cuartetas o finitas como papel), la otra mitad, muy importante otra mitad, de la pizza es lo que va arriba y la salsa.

Para la masa, hay un par de cosas importantes a tener en cuenta:

• Siempre es mejor la harina 000 -tres ceros- (si tienen una 0000 -cuatro ceros-, todo bien).
• La levadura, si es fresca, no tiene que estar ácida. Si es seca, va a tardar en levar más.
• El agua debe estar tibia, si estámás bien fría, la levadura no reacciona, si está muy caliente, se muere (pobreshita...).

Para 1 kilo de harina se necesita: 50 gramos de levadura (un cubito de la fresca o un sobrecito de la seca), 1/2 litro de agua, 50 cc de aceite y 20 gramos de sal.

Poner la levadura en una taza con agua tibia y una cucharadita de azúcar. Más que una tasa un bowl, porque sino se va a chorrear.
Poner el harina con la sal (tamizar todo para que quede bien incorporado) en un bowl o en la mesada, en forma de corona.
Agregarle la levadura y el aceite e incorporar, usando el resto del agua, hasta formar un bollo lisito y bonito, que no se pegue en los dedos.

Dejar que leude, hasta que duplique su tamaño. Separar en bollos (rinde para 4 o 5 pizzas grandes, según que tan altas se las quiera), dejarlos descansar.
Estirar los bollos en las pizzeras y dejarlos de nuevo que levanten (ahí desidirán ustedes cuan altas o bajas las quieren).

El secreto es no poner nunca la salsa de inmediato, antes de que terminen de leudar los bollos, porque eso aplastaría la masa y quedarían, más que "a la piedra", de piedra.

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Para una salsita básica, lo mejor son los tomates que se pasaron de maduros (hay que pelarlos y sacarles las semillas, asi no son tan ácidos) o una linda y ya lista lata de tomates (puede optar por la que los trae ya cortados en cubitos).

Ya que habemus tomates, picamos una cebollita muy muy muy chiquitita y un diente de ajo y metemos todo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se cocine todo (un rato laaaaargo, porque el tomate tarda y no da ponerle fuego al mango, porque no se hacen asi las cosas) se sala y se condimenta (pimienta, orégano, ají molido, a elección de los paladares en cuestión). Cuando se enfríe se le agrega un chorrito de aceite (puede ser de oliva) y ya, ¡listo el pollo! (perdón, la salsa).

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Acá van algunas opciones para "rellenarlas" (si alguien encuentra el verbo correcto, por favor que avise):

• Clásica: salsa de tomate y una buena muzzarella. En cuanto salgan del horno, les ponen orégano por encima y ya.
  
• Rodajas de tomate (traten de que sean finitas) y hojas de albahaca.
• Jamón y huevo duro picado (para los valientes: rompan un huevo en el centro y que se cocine en el horno).
• Jamón y morrones (que los morrones sean asados o en conserva).
  
• Espinaca o acelga hervida, salsa blanca y queso rallado.
• Cebolla salteada, queso (el de su preferencia) y choclo desgranado.
• Salsa blanca, queso rallado (sardo o provolone) y champiñones.
• Rúcula, tomates secos en conserva de oliva y jamón crudo o panceta (ojo! no dejar mucho tiempo en el horno porque se queman los ingredientes!!).
• Pollo (tiritas finitas de pechuga previamente salteadas en vino blanco), cebolla de verdeo, salsa blanca y queso.
  
• Zapallitos (o zucchinis o berenjenas o puerros) cortados en rodajas finitas y queso rallado.

Y todas las combinaciones posibles, con lo que sea que encuentren en sus heladreas...